一、酸奶菌種的種類及功效

1、?雙歧桿菌?：有助于改善腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力，并能生成乳酸菌無法產(chǎn)生的醋酸，抑制病原菌的感染和腐敗物生成菌的增殖。

2、?保加利亞乳桿菌?：發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，使牛奶中的酪蛋白凝固，還能產(chǎn)生多種風(fēng)味化合物，賦予酸奶特有的酸味和風(fēng)味。

3、?嗜熱鏈球菌?：在酸奶發(fā)酵中起重要作用，能迅速發(fā)酵乳糖并產(chǎn)生乳酸，降低乳液的pH值，形成酸奶的基本結(jié)構(gòu)。它還能促進(jìn)乳糖的消化，幫助吸收營養(yǎng)。

4、?嗜酸乳桿菌?：具有顯著的益生作用，能抑制有害菌的生長，維護(hù)腸道微生態(tài)環(huán)境。

5、?干酪乳桿菌?：具有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力的功能，且具有較強(qiáng)的耐酸性，能在胃腸道中存活。

二、酸奶發(fā)酵劑對人體有害嗎

酸奶發(fā)酵粉一般對人體沒有害。但如果酸奶發(fā)酵過程中出現(xiàn)不正常的菌種生長，或者是使用了質(zhì)量不好的發(fā)酵粉，可能會導(dǎo)致一些不良反應(yīng)，如腹瀉、嘔吐等。

1、酸奶發(fā)酵粉中的菌株主要是乳酸菌，這些菌株在人體內(nèi)生存繁殖，有益于維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)消化。另外，可以通過發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸、特殊酶系、酸菌素等物質(zhì)具有特殊功能，能促進(jìn)生長發(fā)育、調(diào)節(jié)胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡、改善胃腸道功能、提高食物消化率和生物效價、降低血清膽固醇、控制內(nèi)毒素、抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長、提高機(jī)體免疫力等。

2、如果使用不當(dāng)，可能會對人體造成一定危害。例如，使用了過期或者變質(zhì)的酸奶發(fā)酵粉，可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)。此外，如果酸奶發(fā)酵粉中的乳酸菌種類不當(dāng)，也可能引起人體過敏等不良癥狀。

因此，在選擇和使用酸奶發(fā)酵粉時，要選擇質(zhì)量好的酸奶發(fā)酵粉，避免使用過期或者變質(zhì)的酸奶發(fā)酵粉。