1.奶油的基本信息

2.包裝

在本次測評(píng)的產(chǎn)品中可以細(xì)分為3種不同的包裝方式：

無菌紙盒包裝：紐麥福稀奶油（脂肪含量36%）、維益愛真稀奶油（脂肪含量35%），這類包裝使用時(shí)需要剪開紙盒，使用后需要自行密封進(jìn)行儲(chǔ)存，對(duì)保管操作的要求相對(duì)高一些。

無菌紙盒包裝（帶有蓋子）：安佳超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.5%）、伊利環(huán)球甄選稀奶油（脂肪含量35.5%），這類包裝使用后只需要將盒上的蓋子扣緊即可。

PET無菌塑料瓶包裝：新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%），瓶蓋方便打開，瓶身設(shè)計(jì)好拿放，單手操作更加方便，保存更友好。

3.打發(fā)時(shí)間

室溫、打蛋器、速率、奶油分量均同等的情況下，對(duì)5款奶油進(jìn)行測評(píng)并用秒表計(jì)時(shí)，為稀奶油打發(fā)時(shí)間對(duì)比提供參考*：

· 安佳超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.5%）：1分20秒

· ?伊利環(huán)球甄選稀奶油（脂肪含量35.5%）：15秒

· ?紐麥福稀奶油（脂肪含量36%）：1分13秒

· ?維益愛真稀奶油（脂肪含量35%）：2分1秒

· 新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%）：52秒

4.打發(fā)率

稀奶油打發(fā)率高的核心優(yōu)勢：

降低成本：用更少的液態(tài)奶油，獲得等量打發(fā)奶油，直接節(jié)約原料成本。

提升效率：單位用量產(chǎn)出更高，減少操作量與倉儲(chǔ)占用，提高生產(chǎn)/制作效率。

優(yōu)化品質(zhì)：通常伴隨更穩(wěn)定的泡沫結(jié)構(gòu)，使奶油口感更輕盈、造型更堅(jiān)挺、抗融性更好。

通過測評(píng)得出一組打發(fā)率相關(guān)的數(shù)據(jù)，可以為產(chǎn)品對(duì)比提供參考*：

結(jié)論：綜合下來新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%）和安佳超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.5%）的打發(fā)率相對(duì)其他產(chǎn)品較高。

5.裱花效果

稀奶油的裱花效果直接決定產(chǎn)品外觀吸引力和造型穩(wěn)定性，是影響銷售表現(xiàn)與出品效率的關(guān)鍵因素。測評(píng)中的6款奶油打發(fā)后進(jìn)行裱花，從感受上來說有以下區(qū)別（僅供參考）：

6.穩(wěn)定性

稀奶油的穩(wěn)定性是其品質(zhì)的關(guān)鍵，重要性集中體現(xiàn)在三個(gè)方面：

造型持久性：穩(wěn)定性高的奶油能在裱花、抹面后長時(shí)間保持形狀，不易塌陷或變形，保障產(chǎn)品在展示與配送過程中的外觀完整性。

口感一致性：穩(wěn)定的奶油結(jié)構(gòu)可避免油水分離或出水，從而維持細(xì)膩、柔滑的質(zhì)地與均勻的風(fēng)味。

操作容錯(cuò)率：穩(wěn)定性好意味著打發(fā)后狀態(tài)持久，為裝飾、組裝等工序提供更充裕的操作時(shí)間。

這3點(diǎn)的穩(wěn)定性可以放在一起說，分為以下3種場景：

自然放置狀態(tài)下：將產(chǎn)品在正常室溫自然放置后進(jìn)行觀察，這幾款產(chǎn)品穩(wěn)定性由高到低的排序：新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%）、伊利環(huán)球甄選稀奶油（脂肪含量35.5%）、維益愛真稀奶油（脂肪含量35%）、安佳超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.5%）、紐麥福稀奶油（脂肪含量36%）。放置一夜后，新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%）的變化最小，從該結(jié)果來看，穩(wěn)定性優(yōu)于其他產(chǎn)品。

應(yīng)用在茶飲中：產(chǎn)品制成奶蓋加入冰紅茶中，測試其在低溫液體環(huán)境下的應(yīng)用表現(xiàn)，重點(diǎn)觀察以下兩方面：（1）奶蓋與冰飲接觸后是否出現(xiàn)結(jié)塊、絮化或明顯分層；（2）融合狀態(tài)：奶蓋能否保持懸浮，是否過快溶解或沉降入茶底。測試結(jié)果來看，表現(xiàn)較好的是品牌是紐麥福稀奶油（脂肪含量36%）和維益愛真稀奶油（脂肪含量35%）、新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%）。

應(yīng)用在慕斯等有水果夾餡的產(chǎn)品中：新悅純牧全新升級(jí)的超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%），具備優(yōu)秀的耐酸性，能在草莓、青檸、覆盆子等高酸度果汁環(huán)境中維持穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)均勻融合且質(zhì)地順滑。

7.口味

這幾款高乳脂含量的稀奶油產(chǎn)品的口味都比較不錯(cuò)，尤其是新升級(jí)后的新悅純牧超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%），乳香濃郁，適合對(duì)造型與風(fēng)味均有要求的烘焙應(yīng)用。

8.總結(jié)

從以上維度說來，綜合考察稀奶油的打發(fā)時(shí)間、打發(fā)率、穩(wěn)定性、裱花效果等各方面的因素來看，新悅純牧新升級(jí)的超高溫滅菌攪打稀奶油（脂肪含量35.7%）是一款不錯(cuò)的選擇。

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*數(shù)據(jù)參考：CBFC職業(yè)烘焙微信公眾號(hào)《測評(píng) | 澳新系奶油再添一員猛將！稀奶油的競爭將出現(xiàn)新格局…》