一、小麥粉白的好還是黃的好
1、小麥粉白度只能初步判定小麥粉加工精度程度，普通小麥粉的加工精度按照標準GB1355-2021分為精制粉、標準粉、普通粉，實驗室檢測加工精度按照標準樣品或儀器測定值對照檢驗麩星的方法來判斷。一般情況下，粒度越低，小麥粉白度越高，加工精度越高，此時小麥粉中麥麩和麥胚的含量則越低。
2、從綜合營養(yǎng)價值來看，小麥粉并不是越白越好。過度加工的小麥粉雖然顏色較白，但是損失了大量的麥麩和麥胚，麥麩和麥胚中富含纖維素、多種維生素、礦物質、脂肪和抗氧化活性物質，綜合營養(yǎng)價值更高。
二、如何選購優(yōu)質小麥粉
1、看
看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉?？窗b封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則為假冒產品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。
2、聞
正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質。
3、捏
符合國家標準的小麥粉手感綿軟、均勻。抓一把小麥粉捏在手心，松手后小麥粉隨之散開，這是水分含量達標的好的小麥粉，若小麥粉結團不散，說明水分超標，容易在儲存時變質。
4、選
要根據(jù)不同的用途選擇相應品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應保存在避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面粉變質，面粉在適當?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當會出現(xiàn)變質、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
