一、提漿月餅好吃嗎

提漿月餅作為京式月餅的代表之一，因其扎實(shí)的口感和香氣等傳統(tǒng)風(fēng)味受到歡迎，不過現(xiàn)代消費(fèi)者可能覺得缺乏驚喜。

1、?傳統(tǒng)風(fēng)味：扎實(shí)香氣與耐儲(chǔ)存?

?外皮特點(diǎn)?：以糖漿調(diào)制的漿皮油潤(rùn)細(xì)膩、松軟適口，因傳統(tǒng)工藝中需用蛋白提純糖漿雜質(zhì)而得名（現(xiàn)代已簡(jiǎn)化此步驟）。皮餡比例均衡，內(nèi)餡添加麻油和面粉，形成特有的扎實(shí)口感和香氣，且室溫下可保鮮一個(gè)月。

?餡料組合?：經(jīng)典款含冰糖、青紅絲、玫瑰、青梅等，色彩豐富且層次鮮明；五仁餡則加入花生、杏仁、芝麻等果仁，甜香不膩。

2、?口感爭(zhēng)議點(diǎn)?

?優(yōu)點(diǎn)?：

北方消費(fèi)者認(rèn)為其“厚實(shí)頂飽”，果仁餡料空口吃不噎人，配熱茶更佳。

外皮干爽不油膩，與廣式月餅的油潤(rùn)形成對(duì)比。

?缺點(diǎn)?：

皮易掉渣，且現(xiàn)代部分消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)風(fēng)味“缺乏驚喜”，如紫蘇籽餡未突出特色。

部分老式配方需回油3天軟化口感，否則初烤后偏硬。

二、京式提漿月餅的特點(diǎn)及口感

1、?皮厚且硬?：與廣式月餅的“皮薄餡多”不同，京式提漿月餅的皮比較厚且硬?。

2、?糖漿不含轉(zhuǎn)化糖?：其糖漿不含轉(zhuǎn)化糖，因此沒有“回油”的過程?。

3、?獨(dú)特的樸實(shí)風(fēng)味?：盡管皮較厚較硬，但京式提漿月餅擁有獨(dú)特且樸實(shí)的風(fēng)味，且非常香，深受許多人喜愛?。