蛋黃酥要用什么面粉好

蛋黃酥要用低筋面粉做。

面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，高筋粉主要用來(lái)做面包類，中筋粉用來(lái)做面食類，低筋粉用來(lái)做點(diǎn)心和菜肴，低筋面粉，顏色白白嫩嫩的，看起來(lái)特別細(xì)膩，蛋白質(zhì)含量比較低，一般在7%到9%之間，濕面筋值也就在25%以下，這就意味著，低筋面粉的筋度和黏性都不太強(qiáng)，做起美食來(lái)就比較“溫柔”，因?yàn)榻疃鹊?，所以特別適合做那些不需要太多筋性和彈性的食品，比如蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等等。

低筋面粉因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低，所以吸水性相對(duì)較弱，面團(tuán)不太容易成型，因?yàn)椴僮髌饋?lái)比較簡(jiǎn)單，特別適合新手小白，對(duì)于低筋面粉來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗慕疃鹊停詳嚢璧臅r(shí)候要注意不要攪拌過(guò)度，否則容易起筋，影響口感。另外，因?yàn)榈徒蠲娣圩龅拿朗惩ǔ６急容^松軟，所以在烘烤的時(shí)候要注意火候和時(shí)間，避免烤過(guò)頭變得干硬。

蛋黃酥是用豬油還是黃油

做蛋黃酥一般用的是是豬油，如果沒(méi)有豬油的話可以用黃油替代。

如果是用植物油的話，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會(huì)比較多，實(shí)在沒(méi)有豬油的話，建議用黃油會(huì)比較好。

和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來(lái)的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松；從味道來(lái)說(shuō)，黃油版的蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味，這個(gè)好不好就看你自己喜不喜歡了。