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1、使用正規(guī)廠家生產的質量合格的嫩肉粉。

2、嫩肉粉應當用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用于含水量較高的魚肉、蝦肉中。

3、控制用量，嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%左右為宜。

4、使用嫩肉粉時，應先將其溶于適量的清水后，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料里，因為那樣不易拌和均勻。

5、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超過90℃，蛋白酶便會失去活性。

6、嫩肉粉對原料發(fā)揮致嫩作用的PH值，大約在7～7.5范圍內，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含堿。

7、嫩肉粉使用后，需要一定的的作用時間，即碼即烹菜肴，就難以達到嫩化效果。